Cómo no montar un restaurante. Los entrantes

A lo largo de la historia del restaurante AlNorte, han sido centenares los platos que hemos ofrecido en la Carta, algunos creados específicamente por nosotros.

 

Esta es la relación, con sus traducciones al inglés -tal como se realizaron en su momento-, de las ofertas que incluimos en los menús diarios, para los entrantes, durante 2005 a 2007, y que figura como uno de los Anexos en mi libro, "Cómo no montar un restaurante".

 

El interesado puede advertir que algunos platos (pocos) tienen solamente variaciones en el acompañamiento de la materia principal e, incluso, que lo único que varía -aparentemente- no es el contenido, sino la traducción al inglés o la inicial versión en español. He querido ser fiel a la lista completa, obtenida por un programa informático de recopilación a partir de todos los registros conservados de esta muestra excelente de la imaginativa actividad desarrollada por el que fue uno de los restaurantes de referencia en Madrid durante varios años.

 

Entrantes/Starters  (A elegir/To choose)

 

Acelgas rellenas de rape y gambas con salsa de puerros y limón /Chards stuffed with monkfish and crabs with a leeks and lemon sauce

Ajoblanco de frutos secos con uvas/White gazpacho with pine seeds and grapes

Ajoblanco de semillas con fresones/White gazpacho with pine seeds and strawberries

Alcachofas con almejas/Artichokes wih clams in a seafood sauce

Alcachofas con almejas/Artichokes with clams

Alubias blancas con almejas /White beans with clams (stewed))

Arroz blanco con chipirones encebollados/Cuttlefishes and onions with white rice

Arroz blanco con pisto a la asturiana/White Rice with scrambled eggs and vegetables (asturian´s recipe)

Arroz blanco con pisto asturiano/White Rice with scrambled eggs and vegetables (asturian´s recipe)

Arroz con marisco y pescado/Cooked Rice (sailor’s style) with seafood and fish

Arroz con marisco/Rice stewed with seafood (paella style)

Arroz de pescado y marisco/Cooked Rice (sailor’s style) with seafood and fish

Arroz marinero /Cooked Rice (sailor’s style) with seafood and fish

Arroz meloso con almejas y carne/Cooked Rice, saffron-flavored, with shellfish and meat

Arroz meloso con conejo guisado a la cazuela/Rice cooked with rabbit stew

Arroz meloso con setas y gambas/Rice cooked with mushrooms and shrimps

Arroz meloso con verduras y almejas/Rice saffron-flavored with shellfish and fine vegetables

Arroz meloso de carne y verduras/Rice cooked with  meal and vegetables

Arroz meloso de marisco y pescado/Rice cooked with shrimps and fish

Arroz meloso de pescado y marisco/Cooked Rice (sailor’s style) with seafood and fish

Arroz meloso vegetariano/Vegetarian Rice, mild  saffron-flavoured

Arroz negro con calamares/Rice cooked in squid ink sauce with squid slices

Berenjenas rellenas de carne de ternera/Eggplants filled with veal meat
Berenjenas rellenas de carne y verduras/Eggplants filled with meat and vegetables
Bonito marinado al vinagre de sidra con tomillo y pistacho /Marinated tuna in cider vinegar with thyme and pistachio

Boquerones rebozados acompañados de pimientos/Fresh Anchovies, breaded, with peppers

Boquerones rebozados y fritos/Fresh Anchovies, breaded and fried

Brócoli y coles de Bruselas al queso Cabrales/ Broccoli and Brussel sprouts in a skimcream sauce with blue cheese

Brócoli y Coliflor gratinados acompañados de salsa bechamel/Broccoli and cauliflower au gratin with a bechamel sauce

Cachopo de lomos de sardinas con ensalada /Fresh Sardines scallops, breaded, filled in with cheese and ham

Cachopo de sardinas con ensalada/Fresh Sardines  scallops,  breaded, stuffed with cheese and ham,with Salad

Calabacín relleno de carne picada /Zuchini stuffed with minced veal meat

Calabacín relleno de carne y pisto/Zuchini stuffed with minced veal meat and cofited vegetables

Calabacines rellenos de carne con crema bechamel/Zucchini stuffed with minced veal meat and béchamel sauce

Calamarcitos a la plancha con aros de cebolla y tiras de pimiento verde/Small Squids with onion rings and green peppers  (grilled)

Calamares en su tinta con arroz blanco/ Squids with cooked rice (basque recipe)

Caldereta de pescado y marisco/Fish and seafood stew

Canelones de carne, paté y espinacas/Cannelloni filled with meat, foie and spinachs

Canelones rellenos de carne, queso Cabrales y setas/Cannelloni filled with meat and mushrooms (with Cabrales  cheese)

Canelones rellenos de espinacas y carne/Cannelloni filled with meat and spinachs

Canelones vegetarianos con ralladuras de queso padano/Cannelloni filled with vegetables, with padano cheese

Caneloni de espinacas y carne/Cannelloni filled with meat and spinachs

Caneloni rellenos de hongos y picadillo de ternera al Roquefort/Cannelloni filled with meat and mushrooms (with Roquefort cheese)

Carne guisada con patatinas /Slow-cooked veal pieces with potatoes

Carpaccio de bonito marinado/Carpaccio of marinated Tuna

Carpaccio de salmón al aceite de pistachos y avellanas/ Salmon Carpaccio with pistachios and walnuts  vinaigrette

Chipirones rellenos de butifarra/Squids stuffed with catalan Sausage

Chopitos (calamarcitos) con arroz/Baby squids with cooked rice

Choquitos (calamarcitos) con brócoli/Small cuttlefishes with broccoli

Cocido de garbanzos y verduras a la asturiana/Spanish Stew (Cocido) of meat and vegetables

Cocido de garbanzos a la asturiana/Spanish Stew of meat and vegetables (cheakpeas)

Cocido de garbanzos, bacalao y espinacas (del desarme)/Chikpeas stewed with codfish and spinachs

Cocido de garbanzos/Spanish Stew of meat and vegetables

Cocido montañés/ Traditional white beans, chards and pork sausage stew (Cantabria´s region)

Coles de Bruselas a la crema con virutas de jamón/ Brussel sprouts with ham bits in a skimcream sauce

Congrio con patatas/Conger eel with potatoes

Crema bicolor de puerros y zanahorias/Leeks and Carrots Cream

Crema de calabacín con curruscos (picatostes)/Cream of courgette with bread toasts

Crema de calabacín con curruscos/Cream of courgette with bits of  toasted bread

Crema de calabaza con curruscos/Pumpkin cream with toasted bread bits

Crema de calabaza y brocoli con curruscos/Pumpkin and broccoli cream with toasted bread bits

Crema de cebolla con témpura de zanahoria y apio/Onions Cream with tempured pieces of carrots and celery

 Crema de cebollas con mejillones y salvia/Onions Cream with clams and sage (salvia)

Crema de espinacas y ortigas/Cream from spinachs and nettles

Crema de fabes a la menta con curruscos/White beans and lentils cream with toasted bread bits and a mint flavour touch

Crema de legumbres a la menta fresca/Fine Vegetables Soup with a mint touch

Crema de melón a la menta con crujiente de plátano y habitas /Watermelon cream with a mint touch, crusty banana´s bits and beans

Crema de melón con habitas baby y crujiente de jamón/Watermelon cream, with baby beans and crusty ham

Crema de melón con virutas de ibérico /Watermelon cream with ham bits

Crema de pepino fría con helado de tomate/Cucumbers cold Soup with tomato ice cream

Crema de pepino con helado de tomate/Cucumbers cream with tomato icecream
Crema fría de pepino con helado de tomate/Cucumbers cold Soup with tomato ice cream

Crema fría de calabaza y pepinos  /Pumpkins and cucumbers cold Cream

Crema fría de melón con habitas y lascas de jamón /Watermelon cream, with baby beans and crusty ham

Crema fría de melón con habitas y lascas de jamón/Watermelon cream, with baby beans and crusty ham

Crema fría de melón con helado de tomate/Watermelon cream, with tomato icecream

Crema fría de melón con semitempura de verduras/Watermelon cream with semitempured vegetables

Crema fría de pepino con helado de tomate/Cucumbers cold Soup with tomato ice cream

Crema fria de puerros con lascas de jamón/Leeks cold Cream with ham bits

Cremas de coliflor y guisantes con habitas/Cauliflower and peas Cream with beans

Cremas de coliflor y guisantes con habitas/Cauliflower and peas Cream with beans
Crepes rellenos de carne y setas con crema bechamel/Crepes (pancakes) stuffed with mushrooms and meat in a bechamel sauce

Crepes rellenos de ternera con setas de otoño con crema de quesu Cabrales/Crepes filled with meat and mushrooms and a Cabrales cheese cream

Croquetas de arroz con leche con mermelada/ Rice Pudding croquettes with jam

Croquetas de la casa (de embutido de cerdo)/Home made croquettes (the filling of pork sausage)

Croquetas de marisco con salsa tártara/Home-made croquettes (filling of seafood) with tartar sauce

Croquetas de merluza con emulsión de cilantro/Home-made croquettes (of hake) with a coriander emulsion

Croquetas de mero/Home made croquettes (the filling made with grouper)

Croquetas de pescado con emulsión de cilandro/Home-made Croquettes (of fish) with a coriander emulsion

Croquetas de pescado/Home-made croquettes (filling of tuna)

Croquetas de pollo/Chicken croquettes

Croquetas de verduras (vegetarianas)/Home made Croquettes (vegetarian)

Croquetas según humor del cocinero (de lacón)/Home-made croquettes (filling of salt  pork)

Croquetas según humor del cocinero/Home made croquettes
Empanada de caballa a la gallega/ Paysan Pie of roasted Mackerel pieces (in red peppers  and tomato sauce)

Empanada de atún a la gallega/Paysan Pie of tuna fish and confited onions

Empanada de carne y verduras/Paysan Pie of meat and vegetables

Empanada de chocos (calamares)/Paysan pie of squids (galician´s recipe)

Empanada de chopitos a la gallega/Paysan pie of baby squids (galician´s recipe)

Empanada de chopitos/Squids Paysan Pie (galician´s recipe)

Empanada de chouvas (sardinas)/Peasant Pie of sardines (Galician’s recipe)

Empanada gallega de bonito encebollado/Paysan pie of tuna fish and confited onions

Empanadillas de atún y tomate con ensalada de verduritas al vinagre de Modena/Pastries filled with Tuna and tomato sauce, and a fine vegetable salad with Modena dressing

Empanadillas de bonito y pisto con vinagreta de pochas/Pastries filled with Tuna and Pisto, and a beans vinaigrette

Empanadillas de dulce de membrillo/Puff-pastry with quince paste

Empanadillas de frutas tropicales con dulce de membrillo/ Pastries with pineapple, mango  and quince jam

Empanadillas de mero y bonito al tomate y albahaca/Pastries filled with Tuna , grouper and a  tomato and basil cream

Empanadillas de pisto y bonito/Pastries filled with confited vegetables and tuna

Empanadillas de pisto y carne picada, con crema de tomate a la albahaca/Pastries filled with confited vegetables and meat, with a tomatoes and basil sauce

Empanadillas de queso de cabra cremoso y manzana/Pastries filled with goat cheese and apples bits

Empanadillas de queso de cabra y manzana/Pastries filled with goat cheese and apple bits

Empanadillas rellenas de verduras/Pastries filled with confited vegetables

Endivias con crema de Roncali y mango/Endives with Roncali cheese cream and mango slices

Endivias y espárragos con crema de aguacate y anchoas/ Endives and asparagus salad with an advocat and anchovies cream

Ensalada con mejillones a la vinagreta/Salad with mussels in vinaigrette sauce

Ensalada de aguacate y gambas con salsa de alcaparras y yogurt/Advocat and shrimps Salad with a capers and youghourt dressing

Ensalada de aguacates y gambas con salsa de yogurt y alcaparras/Advocat and shrimps Salad with  tartar sauce

Ensalada de ahumados con salsa de yogurt y alcaparras/Smoked fishes Salad with tartar sauce/

Ensalada de ahumados de pescado con crema de alcaparras/Smoked fishes (salmon, herring, and mackerel), with tartar sauce

Ensalada de alcachofas y habas con taquitos de jamón/Salad of artichokes and beans with ham chips

Ensalada de apio y lechugas con manzana y frutos secos /Celery and lettuces Salad with apple and pistachios

Ensalada de arroz con remolacha, pasas y frutos secos/White Rice Salad with Beetroot, raisins and nuts

Ensalada de atún con tapenade de aceituna negra y aguacate/Salad with tuna fish, black olives tapenade and avocados

Ensalada de cogollos de Tudela y anchoas con guacamole/Lettuce hearts  Salad with anchovies in advocats sauce

Ensalada de cogollos de Tudela y anchoas con salsa guacamole/Lettuce hearts  Salad with anchovies in advocats sauce

Ensalada de col, coliflor y manzana con salsa de yogurt y nueces/ Cabbage, cauliflower and apple salad wih a yoghourt and nuts dressing

Ensalada de endivias con aguacate, queso azul y anchoas/Endives salad with blue cheese, advocat and anchovies

Ensalada de endivias con anchoas sobre crema de aguacate y Roquefort /Endives Salad with anchovies and a Roquefort and advocat cream

Ensalada de endivias con anchoas y salsa de yogurt con alcaparras/Endives salad with anchovies and a yoghourt cream with capers

Ensalada de endivias con queso azul y tempura de brocoli/Endives salad with blue cheese and broccoli pieces (tempura)

Ensalada de Endivias y anchoas con guacamole/Endives Salad with anchovies, Roquefort and advocat cream

Ensalada de endivias y anchoas con salsa de aguacate/Endives Salad with anchovies and advocat cream

Ensalada de endivias y brócoli, con guacamole y anchoas/Endives salad with broccoli pieces, anchovies and guacamole(advocat cream)

Ensalada de endivias y salmón ahumado con salsa de guacamole/Endives Salad with smoked salm and advocat cream

Ensalada de escalibada con atún  /Salad with Escalibada (roasted eggplant with peppers) and canned tuna

Ensalada de escarola y pimientos asados al ajillo de avellanas/Roasted peppers Salad with endives and walnuts and a garlic dressing

Ensalada de escarola y pimientos asados al ajillo de nueces/Roasted peppers salad with endives and nuts and a garlic dressing

Ensalada de escarola y pimientos asados al ajillo de nueces/Salad with endives (frilled edges) and roasted peppers, with a fine garlic and nuts sauce

Ensalada de escarolas, con nueces y queso azul/Endives Salad with nuts and blue cheese

Ensalada de escarolas, nueces y queso azul aliñada a la albahaca/Endives salad with blue cheese and nuts with a basil dressing

Ensalada de frutas y verduras y queso con salsa agridulce/Salad of fine vegetables, fruits and cheeses with a bittersweet vinaigrette

Ensalada de frutas, verduras finas y quesos/Salad of fine vegetables, fruits and cheeses

Ensalada de frutos de otoño con crema de yogurt a la menta fresca/Salad of season fruits with youghourt and fresh mint

Ensalada de frutos tropicales y pollo con salsa agridulce de limón y membrillo/Salad with season fruits and chicken slices in a savoury dressing (lemon and quince)

Ensalada de garbanzos y gambas con salsa agridulce de miel/Chickpeas and Shrimps Salad with a bittersweet dressing with honey and mustard

Ensalada de kiwis, endivias y hoja de roble con queso de Roquefort al vinagre de sidra/ Endives, kiwis and oak  leaf lettuce in  salad with Roquefort cheese and a cider vinegar  dressing

Ensalada de legumbres y gambas con salsa de mostaza y miel/Green Salad with vegetables and prawns, and bittersweet vinaigrette with honey and mustard

Ensalada de lentejas y chopitos a la vinagreta de anchoas/Lentils and baby squids Salad in a anchovies vinaigrette

Ensalada de melocotón y mango con verduras frescas y queso de cabra/Salad of vegetables, peaches and mango with goat cheese

Ensalada de naranja y piña con requesón y nueces/Salad with orange and pine apple with  creamy cheese and walnuts

Ensalada de palmitos y piña aliñada con vinagreta de Módena/Palm heart and Pine apple Salad with a Modena´s vinaigrette dressing

Ensalada de pasta al dente con queso fresco, anchoas y tomates cherry/Salad with home-made dough, Burgos cheese, anchovies and cherry tomatoes

Ensalada de pasta con atún, verduras, aceitunas y alcaparras/Salad with home-made dough, Tuna fish, olives and capers

Ensalada de pavo con con verduras y frutas de estación con mayonesa a la naranja/Salad with turkey slices and season fruits, with  orange flavoured mayonaise

Ensalada de perdiz y brevas con brotes de soja a la vinagreta agridulce/Partridge and figs Salad with soya sprouts in a bittersweet vinaigrette

Ensalada de pescados ahumados con salsa de alcaparras/Smoked fishes  with tartar sauce

Ensalada de pimientos asados con ahumados de pescado/ Roasted peppers salad with smoked fishes

Ensalada de pimientos asados y escarola al ajillo de nueces/Roasted peppers salad with endives and nuts and a garlic dressing

Ensalada de pimientos, atún y cebolleta/Roasted peppers Salad with tuna fish and chives

Ensalada de pularda escabechada con frutos tropicales/Pickled Poularde in Salad with pineapple and mango  bits

Ensalada de queso fresco con alcaparras y vinagreta de berberechos/Salad with cheese and capers, with a dressing of clams vinaigrette

Ensalada de salmón con salsa de yogur/Salmon Salad with a yogouhrt dressing

Ensalada de Salmón marinado con endivias al queso azul y alcaparras/Marinated Salm Salad with endives, blue cheese and capers

Ensalada de salmón marinado con salsa de yogurt y eneldo/Marinated Salm Salad with with a yogurt dressing

Ensalada de salmorejo y bacalao/Salad with salmorejo (gaspacho like soup, thicker), with codfish and advocat

Ensalada de salmorejo y verduritas con bacalao y aguacate/Salad with salmorejo (gaspacho like soup, thicker), with codfish and advocat

Ensalada de tomate y mozzarella con albahaca aliñada al aceto de Módena/Salad with tomatoes and mozzarella cheese with basil and Modena dressing

Ensalada de tomate y queso fresco a la albahaca/Salad with tomatoes and cheese in a basil sauce

Ensalada de tomate y queso fresco al orégano con nueces/ Tomate and fresh Cheese Salad with a marjoram and nuts dressing

Ensalada de tomate, mozzarella y anchoas al aceite de albahaca/Salad with tomatoes, anchovies  and mozzarella cheese in a basil sauce

Ensalada de tomates y queso de Burgos al orégano/Salad with tomatoes and Burgos cheese with a marjoram dressing

Ensalada de verano/Summer’s Salad
Ensalada de verdinas y gambas aliñadas con vinagre de Módena al toque meloso/ Crabs and fine green Beans  Salad in a bittersweet dressing

Ensalada de verduras con  brotes de soja y milamores y salmón/Green Salad with soya and  corn- salad sprouts and marinated  Salm bits

Ensalada de verduras y legumbres con gambas y vinagreta agridulce de mostaza y miel/Green Salad with vegetables and prawns, and bittersweet vinaigrette with honey and mustard

Ensalada de verduras, gambas, piña y  manzana  con salsa rosa/Shrimps, pineapples  and apple bits  Salad with cocktail sauce

Ensalada de verduras, mozarella y tomate a la albahaca/Fine vegetables Salad with tomatoes,  basil and creamy cheese (mozarella)

Ensalada de verduras, pollo y frutas/Fine vegetables Salad, with chicken and season fruits

Ensalada de verduras, tomate y queso fresco/ Salad with tomatoes and a creamy cheese

Ensalada de verduritas, frutas y trigueros con queso de Burgos/Salad of fine vegetables, fruits, wild asparagous  and cheese

Ensalada fresca de Frutas y Verduras con trozos de pollo/Salad of fine vegetables, fruits and chicken bits

Ensalada templada de judías verdes con huevo pochado y crujiente de jamón/Warm green beans salad topped with poached egg and crusty “iberic” ham

Ensalada templada de judias verdes con queso de cabra y torreznos/Grean beans Salad (mild) with goat cheese and pork rinds

Ensalada templada de judías verdes y queso de cabra /Grean beans Salad (mild) with goat cheese

Ensalada templada de judías verdes y queso de cabra al aceite de oliva virgen con torreznos/Grean beans Salad (mild) with goat cheese and pork rinds

Ensalada tropical de frutas y verduras/Salad with season fruits and vegetables and a savory dressing

Ensalada tropical/Salad with season fruits and vegetables and a savory dressing

Ensalada vegetariana con verduras, frutos y tubérculos en salsa agridulce/Fine mixed  Salad ( vegetables, fruits and turnip roots) in bittersweet vinaigrette

Ensalada vegetariana de verduras crudas y asadas/Fine Vegetables Salad( mixed from sautéed-  and crudités)
Escalibada con salmón marinado/ Escalibada (roasted eggplant and peppers) and marinated salm 

Envuelto de hojaldre con verduras y queso/Puff-pastry with confited vegetables and cheese

Escalibada con atún/Escalibada (roasted eggplant and peppers) and tuna 

Escalibada de atún con aguacates y pochas/Escalibada (roasted eggplant with peppers and tuna fish)  with avocados and beans

Espaguetis a la marinera (con gambas y almejas)/Spaguettis with clams and shrimps  in a seafood sauce

Espaguetis a la marinera (con salsa de marisco, almejas y gambas)/ Spaguettis with clams and  shrimps in a seafood sauce

Espaguetis con almejas a la marinera/Spaguettis with clams  in a seafood sauce

Espaguetis negros salteados con setas y gambas/Spaguettis in squids ink, sauteed with mushrooms and shrimps

Espaguetis salteados con tiras de verduritas y gulas al ajillo/Spaguettis, sauteed,  with fine vegetables and  baby-eel substitutes ( produced with cod) in a garlic seasoning

Espaguetti con almejas en salsa marinera/Spaghettis with clams in a seafood sauce

Espárragos trigueros a la plancha con crema de mostaza y bacon/Grilled wild Asparagus with bacon bits in  a mustard sauce

Espinacas a la catalana (con pasas y piñones) gratinadas/Sauteed Espinachs with raisins and pine seeds

Espinacas salteadas con piñones y pasas sobre tiras de zanahoria confitada/Sauteed Espinachs with raisins and pine seeds with confited carrots tranches

Espinacas salteadas con piñones y pasas/Sauteed Espinachs with raisins and pine seeds

Fabada asturiana con compango de Pola de Siero /Baked beans with sausage, bacon and black pudding

Fabada asturiana con fabes de la vega del Narcea/Baked white beans with sausage, bacon and black pudding

Fabada asturiana con fabes de Pravia y compango de Tineo/Baked white beans with sausage, bacon and black pudding

Fabada asturiana con fabes del Narcea y compango de Tineo/Baked white beans with sausage, bacon and black pudding

Fabada asturiana/Baked beans with sausage, bacon and black pudding

Fabes con jabalí /Home-made stew of fine beans  with  wildboar

Fabes de la granja con pantruque y chorizo/Home made stew with fine white beans,  pantruque and sausage

Fabes del Narcea con almejas/White beans  stew with clams (Asturian´s region)

Fideuá meloso con almejas y otros frutos de mar/Fideuá (variation of the paella, with noodles instead rice) with clams and sea-food

Flan de boniato, tomate confitado y salmón/Egg yolk Cake with sweet potatoes and Salm

Frixuelos rellenos de carne y setas al Cabrales/ Crepes filled with meat and mushrooms and a Cabrales cheese cream

Fruta preparada/ Sliced season fruits

Garbanzos con bacalao al modo de Oviedo/Chikpeas stewed with codfish (asturian´s recipe)

 Garbanzos con bacalao y espinacas (Potaje de vigilia)/ Chikpeas stewed with codfish and spinachs

Garbanzos con bacalao y espinacas/Chikpeas stewed with codfish and spinachs

Gazpacho Ajoblanco de frutos secos/“Ajoblanco”(Cold soup with almonds, pine seeds, bread and garlic)

Gazpacho al Campari/Gaspacho (cold soup made from tomatoes, peppers and other vegetables)

Gazpacho AlNorte con helado de tomate /Gaspacho with tomato ice-cream

Gazpacho con bolitas de frutas de temporada/Gaspacho (with small balls of season fruits)

Gazpacho con colas de cangrejo de río / Gaspacho (cold soup made from tomatoes, peppers and other vegetables) with crawfish tails

Gazpacho con frutas/Gaspacho with fruits

Gazpacho con gambas /Gaspacho (cold soup from vegetables) with shrimps

Gazpacho con jugo de melón/Gaspacho with sweetmelon juice

Gazpacho con melón /Gaspacho with sweetmelon

Gazpacho con sandía /Gaspacho with watermelon

Gazpacho con zumo de melón/Gaspacho with sweetmelon juice 

Gazpacho de sandía con piña natural/Gaspacho of  watermelon with pineapple bits

Gratinado de patatas y salmón ahumado/Smoked Salm and Potatoes au gratin

Habas pintas con arroz blanco (“Moros y cristianos”)/Stewed Beans with white rice

Hojaldre de puerros y cebollas confitadas/Puff-pastry with confited leeks and onions
Hojaldre de puerros y cebolletas confitadas con reducción de Jerez /Home-made puff-pastry with leeks and onions and a Jerez(sherry) touch

Hojaldre de verduras y queso a la menta /Puff-pastry with confited vegetables and cheese, with a mint flavour touch

Huevos fritos con chorizo asturiano, mollejas de cordero y patatas fritas/Fried eggs, with sausage, lamb sweetbreads and frites

Jabalí estofado con patatas cuadradillo/Wildboar (stewed) with pommes frites

Jamón serrano con queso provolone/Sliced serrano ham and provolone cheese

Judiones de la Granja con almejas/Large white beans with clams

Judiones de la Granja con setas y almejas/Broad beans with clams and mushrooms

Lacón con grelos y patatas cocidas/Salted pork with turnip tops and boiled potatoes

Lasagna de pescado y marisco/Lasagna with fish (grouper) and seafood

Lasagna de ternera al horno/Lasagna with meat and tomatoes

Lasagna vegetariana (con espinacas, pasas y frutos secos)/Lasagna with spinachs, raisins and nuts

Lasaña al horno con mero y gambas/Lasagna with grouper and shrimps

Lasaña de carne al horno con base de tomate/Lasagna with meat and tomatoes

Lasaña de carne gratinada al horno/Lasagna paste with meat and a spicy  sauce au gratin

Lasaña de carne gratinada al horno, con tomate/Lasagna with meat and tomatoes

Lasaña de carne, gratinada al queso/Lasagna paste with meat and a spicy  sauce au gratin

Lasaña de pescado y marisco/Lasagna with fish (grouper) and seafood
Escalibada con atún/Escalibada (roasted eggplant with peppers) with tuna fish

Lasaña tradicional al horno/Lasagna with meat and tomatoes

Lentejas con morcilla a la vasca/Lentils stew with sausage and black pudding(basque´s recipe)

Lentejas de la Armuña con chorizo / Lentils stew with sausage

Lentejas estofadas a la vegetariana/Stewed lentils (vegetarian´s recipe)

Lentejas estofadas con almejas/Stewed lentils with clams

Lentejas estofadas vegetarianas/Stewed lentils (vegetarian´s recipe)

Marmitako de atún/Fisherman’s stew: Atlantic  tuna, potatoes, tomatoes and peppers mixture

Marmitako de atún/Fisherman’s stew: Thick and hearty atlantic  tuna, potatoes, tomatoes and peppers mixture

Marmitako de bonito /Fisherman’s stew of tuna fish

Marmitako de bonito a la manera de Ondarroa/Fisherman’s stew: Thick and heartyTuna, potatoes, tomatoes and peppers mixture

Marmitako de bonito/Fisherman’s stew: Thick and hearty tuna, potatoes, tomatoes and peppers mixture

Menestra de carne y verduras/Pottage(vegetables: artichokes, peas, onions, potatoes) with meat

Menestra de guisantes y atún/Pottage of spring vegetables with tuna

Menestra de guisantes y ternera guisada/Pottage (Peas and other vegetables) with meat pieces

Menestra de guisantes, verduras y carne guisada/Pottage (Peas and other vegetables) with meat pieces

Menestra de invierno/Pottage(season vegetables) with meat

Menestra de primavera con carne y verduras/Pottage of spring vegetables with meat

Menestra de verduras/Pottage (Peas and other vegetables with fried potatoes)

Milhojas de carne, bechamel y berenjena/Eggplant casserole with minced beef

Milhojas de hojaldre de verduras y queso de cabra /Puff Pastry with fine vegetables and fresh goat cheese

Milhojas de verduras a la plancha con láminas de atún marinado y vinagreta de pistachos/Grilled fine vegetables with Marinated tuna and pistachio vinaigrette

Milhojas de verduras rustidas y bonito marinado/Puff Pastry with grilled vegetables and marinated tuna

Mousaka de carne picada/Home made mousaka (eggplant casserole with minced beef)

Mousaka de carne y verduras/Mousaka (Eggplant casserole with minced beef and vegetables)

Mousaka de mero y cangrejos de río/Mousaka of grouper and crawfish tails  (baked layers of eggplants toped with bechamel sauce)

Mousaka de mero y gambas/Grouper and shrimps mousaka (baked layers of eggplants toped with bechamel sauce)

Mousaka de mero/Grouper Mousaka (baked layers of eggplants toped with béchamel sauce)

Mousaka de pescado/Grouper Mousaka (baked layers of eggplants toped with bechamel sauce)

Mousaka/Home made mousaka (eggplant casserole with minced beef and vegetables)

Paella de carne y verduras/Paella (cooked rice) with meat and vegetables

Pañolitos de pasta brick rellenos de pisto y queso cremoso/Handkerchiefs of pisto (confited vegetables) and cheese

Pañolitos de pasta brick rellenos de verduras de temporada y queso de cabra/Pastry handkerchiefs stuffed with confited vegetables and goat cheese

Pañolitos de pasta brik con verduras y queso de cabra/Pastry handkerchiefs stuffed with confited vegetables and goat cheese

Parrillada de verduras con alioli de miel/Grilled vegetables dressed with honey aioli (mayonnaise & garlic dressing)

Parrillada de verduras/ Sautéed vegetables with a touch of bittersweet balsam

Pastel de hojaldre de puerros confitados /Puff-pastry with confited leeks and onions

Pastel de merluza y verduras/Egg yolk Cake with hake and  vegetables

Pastel de pescado con vinagreta de judías verdes/Egg yolk Cake with fish and green beans vinaigrette

Pastel de puerros y cebollas confitadas/ Puff-pastry with confited leeks and onions

Pastel de puerros y cebolletas confitadas/Puff-pastry with confited leeks and spring onions

Pastel de salmón y verduras con salsa de puerros y limón/Puff-pastry with Salm and Vegetables in a leeks and lemons sauce

Pastel de verduras con crema de espinacas y ortigas /Fine vegetables, baked with a  spinach and nettle sauce

Pastel de verduras y gambas sobre crema de espinacas/Egg yolk Cake with shrimps  and  vegetables on a spinach cream

Patatas a la riojana/Rioja Style Potatoes (stewed with red peppers, chorizo and onions)

Patatas con lagostinos en salsa de marisco/Potatoes with shrimps in a seafood sauce

Patatas rellenas (de carne guisada) a la asturiana/Home-made stewed potatoes, stuffed with meat (country´s style)

Patatas rellenas de bonito guisadas a la antigua /Home-made stewed potatoes, stuffed with tuna fish (typical dish of north-spanish cuisine)

Pimientos de piquillo rellenos de morcilla matachana y semillas, con crema al romero/Red peppers stuffed with black pudding and pine seeds in a rosmarin sauce

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao al ajoarriero cremoso/Red peppers stuffed with codfish in a garlic sauce

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao/Red Peppers stuffed with Cod fish

Pimientos del piquillo rellenos de bechamel, setas y carabineros/Red peppers stuffed with mushrooms and crabs bits in a bechamel sauce

Pimientos del piquillo rellenos de gambas y hongos/Red peppers stuffed with mushrooms and crabs bits in a bechamel sauce

Pimientos morrones con calabacín, tallarines y zanahorias cubiertos de queso de cabra gratinado a la albahaca  /Red peppers stuffed with zucchini , carrots and tallarini /with a custard of goat cheese and a basil touch

Potaje de vigilia (Garbanzos con bacalao)/Chikpeas stewed with codfish

Pote asturiano/Pottage (Cabbage and potatoes  with pork sausage, bacon and black pudding)

Pote de lentejas (con chorizo y morcilla)/Lentils stew with sausage and black pudding

Pote gallego, con grelos y lacón/Stew of salted pork with turnip tops and boiled potatoes

Puding de uvas pasas/ Raisins Pudding

Pularda rellena de cangrejos de río y pistachos/Roasted Poularde(chopped) stuffed with crawfish tails and pistachos

Queso de cabra frito, con ensalada de verduras y tapenade de aceituna negra y naranja/Goat cheese, breaded, in vegetables Salad with olives tapenade and orange dressing

Quiche de hongos (boletus luteus) y verduras/Mushrooms and vegetables Quiche 

Raviolis de pera y queso azul con crema de setas/Ravioli with cheese and pear bits in a mushrooms cream

Raviolis de queso, champiñones y verduras/Ravioli with cheese, fine vegetables and mushrooms

Raviolis de ternera guisada con queso azul y setas en salsa rubia (con cebolla, harina, aceite)/Veal Raviolis with blue cheese and mushrooms in a blonde sauce (“Roux” made of onion, oil and flour)

Raviolis de verduras y gambas con crema de calabacín/Ravioli with shrimps and fine vegetables and a tasty zuchini sauce

Repollo relleno de morcilla y bulbo de apio con crema de colifror/Cabbage rolls stuffed with black budding and celery root,  covered with cauliflower cream

Revuelto de ajetes y gambas sobre tosta /Scrambled eggs with shrimps and garlic leaves

Revuelto de ajetes y gambas/Scrambled eggs with shrimps and garlic leaves

Revuelto de bacalao y hongos/Scrambled eggs with Cod fish and mushrooms

Revuelto de chouvas (sardinillas) con pimientos de Padrón /Scrambled eggs with pilchards, and peppers from Padron

Revuelto de espárragos trigueros y gambas/Scrambled eggs with shrimps and wild asparagous 

Revuelto de jamón, gambas y setas al vinagre de Módena/Scrambled eggs with crabs and mushrooms with a touch of bittersweet dressing

Revuelto de manzana y morcilla/Scrambled eggs with Apple and black Pudding

Revuelto de migas de bacalao/Scrambled eggs with Cod fish

Revuelto de pisto a la asturiana con arroz blanco/Confited vegetables with escrambled eggs and white rice

Rissotto de guisantes y almejas a la marinera/Rissotto with clams and peas (sailor´s recipe)

Rollitos de repollo rellenos de carne picada y salsa de verduras/Cabbage rolls stuffed with minced meat,  and vegetables sauce

Rollitos de salmón ahumado y piña sobre torto de maiz a las finas hierbas /Smoked Salmon rolls stuffed with pineapple bits with a corn fried crepe

Salmón a la plancha con vinagreta de judías verdes/Grilled Salmon slice with a vinaigrette  of grean beans sheaths

Salpicón de marisco y frutas/Seafood and Fruits Cocktail

Salpicón de marisco y piña/Seafood and Pineapple Cocktail

Sopa de cebolla gratinada/Onion Soup with gratinated cheese (French onion soup)

Sopa de pescado y marisco con curruscos a la vasca/Saylors Soup wiht fish and seafood

Sopa fría de melón a la menta con habitas sobre crujiente de yuca/Watermelon cream, with baby beans and crusty yucca

Tagliateli al pesto con tomates cherry/Tagliatelli with cherry tomatoes  in a spicy sauce 

Tagliatelli a la marinera/Tagliatelli with fish and seafood bits in a spicy sauce

Tagliatelli al pesto con carne picada/Tagliatelli with minced meat in an spicy sauce

Tagliatelli con salsa de piñones, tomate y albahaca /Tagliatelli with a pine seeds, tomatoes and basil sauce

Tagliatelli con tiras de tirabeques (judías verdes) al pesto/Tagliatelli with green beans in a spicy sauce 

Tagliatelli con verduras /Tagliatelli with fine vegetables

Tallarines a la crema con verduras y jamón cocido /Noodles with fine vegetables and cooked Ham with cream

Tallarines a la marinera/Noodles  with fish and seafood bits in a spicy sauce

Tallarines al pesto con pescado y langostinos/Noodles “al pesto” with prawns and fish bits

Tallarines al pesto con verduras/Tagliatelli with vegetables in a spicy sauce 

Tallarines con almejas a la marinera/Noodles with clams in marinara sauce

Tallarines con calamar/Noodles with squids

Tallarines con cangrejos en salsa picante/Noodles with crawfish tails  in paprika sauce (al pesto)

 Tallarines con láminas de brócoli y coliflor salteados/Sauteed Tallarini with  Broccoli and Cauliflower slices

Tallarines con verduras y gambas/Noddles  with shrimps and fine vegetables

Tallarines revueltos con setas y bacon/Scrambled eggs with sauteed Tallarini and  Muhrooms and Bacon